دور الفوسفات

1.شيلات.فوسفاتيمكن أن يخلب الأيونات مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والنحاس. يلعب تأثير "حجب" على أيونات المعادن ، ويمنع تحلل فيتامين سي ، ويمنع الأصباغ الطبيعية والملونات الاصطناعية من التلاشي وتغير اللون ، ويزيل رائحة أيونات المعادن ، وما إلى ذلك ، وله تأثير مضاد للأكسدة.
• 2. تأثير التخزين المؤقت. قيمة الرقم الهيدروجيني لمختلفالفوسفاتيختلف ، من pH = 4 إلى pH = 12. يمكن دمج العديد من الفوسفات بنسب معينة للحصول على محاليل عازلة ذات قيم أس هيدروجيني مختلفة لتلبية تعديل الحموضة واستقرار الأطعمة المختلفة. من بينها ، orthoفوسفات له تأثير التخزين المؤقت الأقوى. يمكن أن يمنع تغيير قيمة الرقم الهيدروجيني وتحسين رياح الطعام ...
3. الاستحلاب والتشتت. منع فصل البروتينات والدهون ، وزيادة التماسك ، وتحسين بنية نسيج الخليط ، وجعل الأنسجة الغذائية طرية ومثيرة. يمكن أن تشتت معلق من المواد غير القابلة للذوبان ، ولها تأثير على منع تبلور المواد غير القابلة للذوبان. على سبيل المثال ، يمكن تشتيت الصباغ لمنع تراكمه ، ويمكن أن يجعل الطعام مستحلبًا ...

4. تأثير امتصاص البروتين. لمنع تمسخ البروتين ،فوسفاتيذوب سطح أنسجة الطعام ، ويشكل طبقة من البروتين المتخثر عند تسخينه ، وبالتالي يحسن ويعزز تقارب البروتين واحتفاظه بالماء ، مما يجعل الطعام طريًا ويحسن جودة الطعام.