ما هي استخدامات Sodium Metaphosphate؟

1. التطبيق في منتجات المخابز

ميتافوسفات الصوديوميستخدم عادة كحمض مخمر لعوامل تخمير المخابز ، ويتفاعل مع البيكربونات لتوفير غاز ثاني أكسيد الكربون اللازم لعملية المخبز. تحتوي الفوسفات المختلفة على معدلات تفاعل مختلفة للعجين (RORs) ، ويمكن اختيار الفوسفات بشكل معقول وفقًا لتأثير الخبز المتوقع (حجم الكتلة ، هيكل المسام ، المذاق). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا استخدام الفوسفات كمكيفات طحين ومحسنات عجين ومخازن ومغذيات الخميرة.

2. كمحسّن لجودة المعكرونة ، يستخدم ميتافوسفات الصوديوم على نطاق واسع في معالجة المكرونة سريعة التحضير والمعكرونة العادية. وظائفها الرئيسية هي:

أ. زيادة درجة جلتنة النشا ، وزيادة قدرة امتصاص الماء من النشا ، وزيادة قدرة العجين على الاحتفاظ بالماء ، وجعل المعكرونة سريعة التحضير تُرطب بسرعة وسهولة ؛

ب. تعزيز امتصاص الماء وخصائص الانتفاخ لبروتين الغلوتين ، وتحسين مرونته ، وجعل المعكرونة ناعمة ومضغوطة ، ومقاومة للطهي والرغوة ؛

ج. يمكن أن يؤدي تأثير التخزين المؤقت الممتاز للفوسفات إلى استقرار قيمة الرقم الهيدروجيني للعجين ، ومنع تغير اللون والتدهور ، وتحسين النكهة والمذاق ؛

د. يمكن أن يكون الفوسفات معقدًا مع الكاتيونات المعدنية في العجين ، وله تأثير "جسر" على مجموعة الجلوكوز ، مكونًا الارتباط المتقاطع لجزيئات النشا ، مما يجعله مقاومًا للطهي بدرجة حرارة عالية ، ويمكن أن تظل المعكرونة المقلية في درجة حرارة عالية يتم الحفاظ عليها بعد معالجة الجفاف. خصائص اللزوجة المرنة للغرويات النشا ؛

ه. تحسين قوام النودلز.